黄身返しタマゴ

タマゴ料理のなかで、最も難しいと思われる料理です。
江戸時代の料理本「卵百珍」より。近年やっと作り方が判明しました。

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【用意するもの】
・卵
・針金
・安全ピン
・ラップ
・なべ
・紙皿

【作り方】
（1）10cmの長さの針金を、先端から2〜3センチの部分で135°にまげる。

（2）卵のとがった方のてっぺんに、安全ピンなどで穴をあける。 タマゴケースに立ててやるとやりやすい。

（3）(1)の針金の曲がったほうを卵の穴にさしこみ、ぐるぐるとかき回す。 中の皮をやぶらないように注意。

（4）しばらくすると、針金の感触が重たくなってくる。※「ワイゼンベルグ効果」
穴から黄色い液がでてきたら、針金を抜く。

（6） 穴を上にして、ラップで卵をつつむ。穴の上で、きつくラップをねじり、 針金などでとめ、よけいな部分を切りとります。

（7）85℃（上下±2℃）で、15分間ゆでる。その間、おたまや箸などで、 たまごをゆっくり回転させてやること。このとき、なべに紙皿 （穴をあけておく）などを入れ、なべ底にたまごが直接つかないようにするとカラが割れない。

（8）卵をが湯であがったら、冷水にさらす。

（9）カラをむくと黄身と白身の逆転した「黄身返しタマゴ」の完成。

※　温度がミソ。
※　難易度★★★★★（参考：ゆで卵★、オムレツ★★★★）